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【舌尖上的小龙虾】-----家庭烹饪技巧
发布时间:2015-09-01  作者:  来源:  浏览次数45



 小龙虾清理要诀


1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。

2.从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。

3. 虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。

4. 从虾头部顶端沿着小龙虾眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。

5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。



选购小龙虾心得:


1.小龙虾的选购诀窍:做油焖小龙虾,蒜蓉小龙虾和麻辣虾球所用的小龙虾与清蒸的不同。个头上, 蒸小龙虾要选个头大的,钳子大的,剥开虾壳是乐趣,虾黄虾肉蘸着吃,特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类,要选头小尾巴大钳子小的,因为主要吃尾巴。颜色上,黑红的小龙虾比较老壳子也厚硬,颜色青红的是嫩的壳子是薄的,用力掐一下壳子就手感上就能试出差别,壳子薄颜色浅而青的是嫩小龙虾,口感更好而且壳子不压称。清洁程度上,稻田里养出来的小龙虾一批是均匀地干净,脏水里出来的小龙虾有的看着干净有的十分脏。新鲜度上,新鲜小龙虾都很警惕,你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿小龙虾买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法:小龙虾买回去放盆子里,水只需要稍微没过盆底,有时候我们会在盆里放一小块姜片,延续小龙虾鲜嫩度。


2.鉴别小龙虾的死活:活小龙虾煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮,弯弯的。直着身体的熟小龙虾是死小龙虾下锅的。活小龙虾肉洁白水灵弹牙,有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的,水分少没有弹性,尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死小龙虾的不新鲜。


3.按照潜江龙虾处理法做出来的小龙虾,头和尾巴都深深入味,虾黄煮入汤料里非常鲜香,砂囊和肠子都去除了卫生方便,虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴,吸一下,饱含汤汁的虾黄能鲜翻人。


4.香料不要放太多压住小龙虾鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握,汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味。


5.小龙虾汤拌面拌饭吃,美味又不浪费。只是。。。因为有虾黄,胆固醇高了点,需要注意的筒子们要小心。


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