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【舌尖上的煎饼】不要跟天津人讨论煎饼果子,否则后果自负!!!
发布时间:2015-11-23  作者:  来源:VICE中国  浏览次数49

中国的麦当劳

在天津这座城市,最受尊重的人永远是马三立,最受追捧的食物永远是煎饼果子。虽然城市里的西餐厅和日本料理越来越多,但是都没有办法代替人们对传统小吃的热爱。每个城市都有自己的看家小吃,这些小吃散发着迷人的味道,可以锁住味觉的回忆和内心的乡愁,不管走到世界上任何一个地方,只要吃上一口就会惊呼:“没错,就是这个味儿!”

身在异乡,想吃一口家乡的菜系也许不难,但是想找一个地道的家乡小吃太难了。就拿北京来讲,全国到处都有北京烤鸭,可是真想吃一口炒肝+灌肠,出了五环似乎都是难事。在天津人眼里,很多城市都有煎饼果子,不过作为天津人一律不吃,因为怕吃完糟心。

首先,正宗的天津煎饼果子,必须是绿豆磨成面作为主料,白面和黄豆面按比例搭配,当然各家也有各家的神秘配方和独门绝学,咱们不抬杠,“果子”  就是油条,必须是刚炸出来的,热乎的。

煎饼摊得了,要打上一个鸡蛋,奢华版本的一般还要俩鸡蛋或者仨鸡蛋,最奇葩的竟然有人会加四五个鸡蛋,城市里也流传着谋煎饼果子师傅能在一套煎饼上摊15个鸡蛋的传奇故事。有一个故事是这样说的:某社会大哥,晚上酒吧喝多了,夜宵想来套煎饼果子,潇洒扔给店家100块钱,“我要放10个鸡蛋,别找了!”,大哥以为店老板懵了,没想到店老板慢条斯理的回了他一句:“呵呵,上次有个大哥要放15个鸡蛋我都给办理了,10个鸡蛋不算什么。”

另外调料方面,葱花必不可少,口味重的大哥还会嘱咐一句:“老板,多来点儿生葱”。其次就是天津产的甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子,以及红色的北方豆腐乳调味,除此之外再无其他。

以上就是一套正宗天津煎饼果子的全部内容了,不过到了外地小商贩手里,尤其是帝都大北京的小商贩手里,煎饼果子算是被玩儿坏了,各种奇葩百出,这些对煎饼果子历史文化遗产不同程度的破坏,让天津人几乎揭竿而起了。

别的先不用说,煎饼果子里夹生菜、夹火腿究竟是为了什么?!你卖的究竟是煎饼果子,还是鸡蛋灌饼?还是街头版的 M 记汉堡?虽然现在讲究营养搭配平衡,可是作为天津人一直觉得,那是烧饼里脊和鸡蛋灌饼才应该做的事情!煎饼配上生菜,简直就像在披萨饼蘸醋,哪儿也不挨哪儿。

再说说酱料,微博上曾有人爆出我们伟大帝都的小商贩们,竟然发明出了  “千岛酱煎饼果子”,“巧克力酱煎饼果子”,“番茄酱煎饼果子”,这简直就是在对挑衅天津这座城市的饮食传统!

作为天津人的我在北京念大学期间,只吃过一次食堂里卖的煎饼果子,吃完之后就跪了 —— 请问这是煎饼果子还是鸡蛋灌饼?作为天津人,从那开始在北京没碰过煎饼果子。就算在天津本地,很多天津人对天津煎饼果子的  “龟毛劲儿”  也是处女座犯了,比如有些天津人认为:煎饼果子压根就不能放香菜,比如还有人认为蒜蓉辣酱也是败笔,还有人认为必须是纯绿豆面儿,只要搀了别的面,就得扔!

可以说在煎饼果子问题上,天津人全是处女座。下面来看看一套正宗的煎饼果子是如何诞生的:


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